Ensalada tibia de espinacas sobre “carta de músico” con pechuga de pollo asada y avellanas

Ingredientes: para 2 personas - espinaca fresca 150 gr. - 1 pechuga de pollo – 1 diente de ajo – 2 cucharadas de avellanas picadas – unas escamas de queso Idiazabal – vinagre balsámico – aceite de oliva – 1 taza de harina de fuerza – sal y pimienta negra

Paso a paso: Para elaborar el pan crujiente, mezclamos en un bowl media taza de agua tibia con la harina y amasamos por 2 minutos. Dejamos reposar media hora e incorporamos media cucharadita de sal fina, luego 1 cucharada de aceite y reservamos tapado. Mientras, doramos en aceite de oliva (por ambas caras) la pechuga salpimentada y reservamos. Con la masa ya reposada y un poco de harina suelta para que no se peguen, formamos unas bolitas de unos 3 cm. Luego las estiramos con un rodillo formando discos irregulares. Las hacemos a fuego medio-alto sobre una plancha o en el horno hasta que se inflan.  En la misma sartén que asamos el pollo, añadimos 1 cucharada de aceite y sofreímos el ajo picado y luego la espinaca, sin cocinarla completamente. Para el aderezo combinamos el vinagre con aceite, las avellanas, sal y pimienta. A comer! Ñam